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樅木國際酒莊丨聊聊葡萄酒的余味

時間:2021-11-11 15:24:43 來源:網絡 作者:樅木國際 點擊:

愛喝紅酒的朋友經常會聽到“余味”這個詞,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

但對這個詞還不夠了解。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

今天樅木小編就和大家分享學習葡萄酒余味的一些知識。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司


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首先了解什么是葡萄酒的余味?5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

余味,也叫回味、余韻和收尾,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

在英語中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三個單詞表示。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

根據羅伯特·帕克(Robert Parker)創建的《葡萄酒倡導家》介紹,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后,酒液殘留在口腔中的味道。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

有句話形容的很貼切:好的酒在口中的感覺5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

應該像孔雀開屏一般層層疊加充滿整個口中 。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

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其次如何根據葡萄酒的余味來判斷葡萄酒的品種呢?5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

余味是葡萄酒的特點之一,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

也是判斷一款年輕葡萄酒品質是否優秀的重要指標。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

高品質的葡萄酒,其香氣往往可以在口腔內停留較長時間,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

而葡萄酒的余味長短,反映了一款酒本身的結構層次是否足夠復雜。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

一般情況下,余味時間能持續20至30秒就算得上是一款品質不錯的葡萄酒。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

如果一款葡萄酒的余味能持續45秒以上,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

那么這款酒可以說是經過精工釀造的,風味較為濃郁。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

而對于一款品質卓越的葡萄酒,其余味通常能持續一分鐘以上。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

這就是為什么余味的長度成為評價葡萄酒品質的一大要素。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司


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再來了解影響余味的因素有哪些?5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

葡萄酒的余味是葡萄品種與釀酒工藝等多種因素綜合決定的。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

例如,葡萄品種的栽種地點、年份長短、5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

氣候條件、采摘時間及方法、發酵方式、橡木桶品質、5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

調配和裝瓶時機等都是影響葡萄酒口感及味道、結構等的重要因素,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

更是決定葡萄酒余味長短的重要因素。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

除去葡萄酒本身,葡萄酒的儲存方式、侍酒溫度以及5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

品酒時所用的杯具也有可能影響品酒人最后所能夠感知的余味。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司


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接著來看看余味的衡量標準有哪些?5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

理論上來說,所有的葡萄酒都是有余味的。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

有些余味令人印象深刻,可以讓葡萄酒的美味再次升華;5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

而有些余味則不盡如人意。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

關于余味的表現,通??梢詮囊韵聝蓚€方面來考量:5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

①     余味愉悅度:5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

正如美食都令人唇齒留香一樣,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

一款優質美酒也應該擁有豐富美味的余味,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

讓品鑒過程始終都令人感到愉悅。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

因此,風味愉悅程度是余味至關重要的一個衡量標準。一般來說,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

令人愉悅的余味沒有特指對象,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

它既包括入口時酒液中帶有的果香、花香以及香料等風味,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

也可指品酒環節未出現、直至收尾時才展現出來的獨特芳香,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

不過,這些風味之間一定要達成平衡。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

②     余味的長度:5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

余味(前提是令人愉悅的余味)的持續時間是評定葡萄酒品質的重要因素,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

對飲酒體驗也有著很大的影響。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

一般而言,余味悠長的葡萄酒有著復雜的結構感和層次感,品質卓越;5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度,整體風格比較單一。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

至于持續多久才能算得上余味持久,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

酒界并沒有固定的標準,優質佳釀的余味通常在15秒以上,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

有些頂級美酒的余味更可達1分鐘之久。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司


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然后怎樣描述葡萄酒的余味?5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

描述余味的方向有兩種,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

第一種,我們一般用短促、中等、5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

中短、中長、悠長等詞來描述余味的長短。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

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第二種,我們可以用胡椒味的、礦物質味的、5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

風味復雜的、柔順的、辛辣的、濃郁的、5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

粗糙的等詞匯來描述余味的口感和風格。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

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值得一提的是不同葡萄酒擁有不同的余味5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

干白葡萄酒的余味,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

干白葡萄酒的年份長久,其口感更趨向于柔和,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

而余味也會顯得更加圓潤,持續時間也更長。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

經過橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復雜,持續時間更長。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

干紅葡萄酒的余味,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡,持續時間較短,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

對于經驗不足的葡萄酒朋友來說,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

這種葡萄酒會顯得更加容易入口。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

不過真正頂級的干紅葡萄酒余味悠長,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

期間還會發展出更加復雜的風味。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長的葡萄酒的典型代表。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

而仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)葡萄酒則余味清淡,持續時間較短。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司


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最后如何更好地感受余味?5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

在品鑒葡萄酒前,要保持口腔潔凈,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

確保沒有香煙、咖啡、口香糖等殘留香氣,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

以免干擾味覺判斷。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

把一口葡萄酒含在嘴的里面,在嘴里微微打轉,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

讓酒液接觸到口腔的各個部位(喝酒的同時吸入少量空氣,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

這樣可以讓嘴里的葡萄酒液體在與氧氣的接觸中揮發出更多的味道),5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

然后認真體會葡萄酒的味道與風格。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

接著吞咽下酒液,細細感受余味的變化和長短。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

一瓶酒用眼睛欣賞或用鼻子聞時,人與人之間的差異并不大,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

但是一旦酒入口后,每個人的感受就會出現不同。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

總之,余味是品鑒葡萄酒質量的重要指標之一,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

也是我們在學習品鑒葡萄酒中非常重要的一項。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

學會感受余味,5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

對我們讀懂酒評家的酒評和提升葡萄酒品鑒能力有很大幫助。5JK紅酒招商加盟-葡萄酒加盟-進口紅酒代理-青島樅木酒業有限公司

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